Albóndigas de avena en salsa

Me encanta la avena, es un cereal muy versátil, está super rica tanto en preparaciones saladas como dulces. Personalmente me encanta empezar el día desayunando avena y fruta... y me flipa en albóndigas!


De primeras a la gente no le suele gustar mucho, pero el problema es que normalmente acostumbran a probarla así tal cual, y por si sola no tiene demasiado sabor. Es algo que suele ocurrir también con otros ingredientes, como el tofu, que por si sólo ni tiene mucho sabor, pero tratándolo de la forma adecuada pueden hacerse recetas muy sabrosas y nutritivas. Esta receta de albóndigas está inspirada en la receta de una amiga granadina que se llama Ana Quesada, así que se la dedico a ella. Deseo que os guste.


Ingredientes (para unas 26-27 albóndigas):

- 4 tazas de copos de avena
- Caldo de verduras (aproximadamente un litro, lo usaremos también para la salsa)
- Perejil (al gusto, yo le eché abundante perejil fresco).
- Sal al gusto
- 2 cucharaditas (bien llenas) de especias morunas de pinchitos (Ras al Hanout)
- 2 cucharaditas de comino
- 2 cucharaditas de ajo en polvo.
- Pan rallado

Para la salsa:

- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 1 hoja de laurel
- Un chorreón de vino blanco
- 1 pizca de pimienta
- Caldo de verduras (sobrante de las albóndigas)

Elaboración:

Albóndigas:

- El primer paso es preparar el caldo de verduras. Si no tenemos de alguna vez anterior, se puede preparar usando una pastilla de caldo de verduras.
- En un bol se echan las cuatro tazas de avena, se añade el perejil, la sal, las especias de pinchitos, el comino y el ajo en polvo. Se remueve bien para mezclar la avena con las especias. Usando un cucharón, se va añadiendo caldo de verduras poco a poco, para no pasarse, pues esta masa no se escurrirá en ningún momento. Se va añadiendo y removiendo poco a poco, hasta que quede una masa manejable, que no sea muy seca.
- Con las manos húmedas (si no se nos pegará toda la masa), vamos haciendo bolitas, y las pasamos por pan rallado.
- Una vez las tengamos todas se van friendo poco a poco.
- Se van sacando y se dejan en papel absorvente, para quitar el exceso de aceite. Mientras, iremos preparando la salsa.

Salsa:

- Se pican la cebolla y las zanahorias finamente.
- En una cacerola grande se añade un poco de aceite de oliva virgen extra y pochamos la cebolla. Cuando está pochada añadimos la zanahoria hasta que esté cocinada también.
- Añadimos las albóndigas, un chorreón de vino blanco, una hoja de laurel, y el resto del caldo de verduras. Y dejamos a fuego suave unos 10 minutos.